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王记食府，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南王记食府、东北乱炖、山西王记食府、博山王记食府、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海王记食府”，配有海味，中等的称“上王记食府”，一般的称“行王记食府”。
王记食府也可用火锅形式现场制作。近年以火锅形式现场制作的王记食府逐步增多。
王记食府指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。
在中餐中，烩、焖、炖的烹饪技法很相似，很多人容易混淆。从食材上讲，“烩”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉类等应进行预加工，将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪，能够成菜的技法称之为烩。“焖”的技法是将不易熟的食物前期炒制，不离锅加汤，汤不能宽，加盖大火煮熟，中间不能开锅盖，依靠蒸汽的高温和火力使菜品成熟，称为“焖”。“炖”是指将肉类炒至上色，加宽汤大火烧开，改文火使食材慢慢成熟，称为“炖”。
王记食府的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。王记食府还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！
做王记食府很讲究和艺术。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这王记食府也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是王记食府，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。
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