小吃生意要做大……

2022年进入尾声，回望今年的餐饮行业，资本降温已经成为不争的事实。

随着2022年即将过完，回望过去的餐饮行业，真是心痛！

尽管如此，近期仍有不少资金流向小吃赛道——10月以来，新派暴走记、包馔·夜包子、豆校长榴莲臭豆腐、愚公炸串、舞爪·花椒鸡爪等小吃连锁品牌接连获融资。

事实上，在创业者和资本共同助推下，小吃江湖近年来发生了不小的变化——品牌化、连锁化、精致化，新的故事似乎正在不断上演。

炸串品类又出新秀

近日，小吃连锁品牌一苏炸串、夸父炸串继续发力。

夸父炸串，产品包括炸串、麻辣拌、夹饼等小吃及饮品，其小吃类产品以使用菜籽油和自秘制椒麻汁、麻辣料为主要特色。

在炸串圈，名气响当当的还要数「夸父炸串」、「一苏炸串」两大品牌。

炸串是一个有着广泛群众基础的品类，但传统炸串往往以苍蝇店的街边模式存在，市场有品类无品牌。而如今在炸串“一哥一姐”的引导下，炸串品牌们无论是产品还是门店或是营销，都在不断聚焦“小吃消费升级”这件事情上，直击行业痛点，打破传统局限，迎合年轻消费喜好，从而使得品牌具备一定的“网红”属性，成功俘获消费者和资方。

小吃项目正在升级

对于小吃这类非刚需餐饮品类，消费者往往热衷于追求新鲜感。因此近年来，包括炸串在内的各种小吃品类都被创业者盯上，主打小吃消费升级理念的餐饮品牌相继出现。

包子铺也同样在讲述新故事。味其道包子铺打破了“包子惯常在早餐吃”的固有标签，将包子这一品类带到了夜宵场景中。其以“川味麻辣、火锅味小笼包”为主打产品，并打造了“包子+气泡酒”“包子+咖啡”的产品搭配组合。目前包馔在全国开出门店超300多家。

所以随着市场的回暖，小吃品类正在向着品牌化、连锁化、精致化迈进。品牌们在帮助年轻人找回旧时回忆的同时，也致力于打造符合当下消费审美和消费习惯的新型小吃样态。越来越多的地方特色小吃，经过产品重塑和品牌包装升级后，逐渐打破地域限制走向全国市场。

能够实现标准化、快速拓店、踩准用户偏好，部分小吃品牌利用这些特质打动着资方逐渐走向融资，并捧热了小吃赛道。只不过，在“小吃”迎来高光时刻之余，品牌也同样面临着一些挑战。

小吃标准化操作，目前多数小吃品牌是以开放加盟的模式来达到快速发展，这对于管理管控能力要求更高，一旦出现食品安全问题，将成为品牌致命伤。同时，品牌也难以构筑护城河，用户忠诚度较低。一旦消费者的新鲜感消失，品牌的发展前景就显得不那么明朗。

随着后疫情时代的到来，小吃行业也将迎来洗牌。随着市场的逐渐回暖小吃加盟行业也将会越来越吃香！