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坤沙酱酒属于什么档次?酱酒热潮,各类酱酒品牌都出来说自己是“坤沙酱酒”,说坤沙酱酒喝了好,不容易上头、还好喝,于是不少人都在“沉迷”于坤沙,只要是买酱酒,必问一句:“老板你这是坤沙酱酒么”
那么坤沙酱酒到底有什么神奇的?坤沙酱酒、碎沙、翻沙都有什么区别?坤沙:“坤”是完整的意思,“沙”则指贵州红缨子高粱。川贵地区的红缨子高粱粒小、皮厚、支链淀粉含量在90%以上,是酱香酒酿造的最佳原料。
坤沙酱酒就是完整颗粒的高粱酿造出的酒;相对应的翻砂、碎沙就是已经被打碎或是粉末状的高粱酿造出来的酒。我们常说的12987酱酒酿造工艺,特只坤沙酱酒酿造工艺,特点是生产周期长、出酒率低,一年为一个生产周期,分为七次取酒,大概5斤粮食出1斤酒。相比而言翻沙和碎沙酒的生产周期要短很多,而且出酒率高,但是风味却远不如坤沙酱酒醇厚丰富。
坤沙酱酒入口爆、酱味儿亮,微苦带甘,层次细腻,回味长,但新坤沙酱酒入口暴,活力过大,躁气重。所以酱香型白酒一般要经过3-5年的存放,给酒体足够的时间陈华老熟、经过时间的洗礼,酒体中酯类、醇类物质增加,酒体的风味丰富度、厚度、层次感表现会更好。
所以才会有“老酒越陈越香”的说法,一般来说酱酒都是要坛储5年,但现在部分呢酒厂为了更早上市3-5年就可以,很多大品牌的低端产品甚至1年即可出厂,风味自然稍差一筹。坤沙酱酒的醇厚饱满,丰富细腻性,是碎沙、翻砂酒所比不了的。但坤沙酱酒相比碎沙和翻沙,酿造成本也是最高的,基本不可能做到百元以下。
坤沙酱酒定位“老百姓口粮酒”,价格便宜,品质高,上市就有5年酒龄;酒色微黄透明,微摇晃酒杯,酒体粘稠挂杯明显,闻香酱香味浓郁,有陈香,带一丝花果香,整体香味协调。入口醇和,不刺激,刚入口一瞬有爆香感,酱味在口腔中散发,咽下去舌根是甜的,回甘明显而且回味长,诸位协调,整体很舒服。
坤沙酱酒酒色清晰透明,略有挂杯,闻香酱香味明显,有焦香感,复合香味不突出。入口有些偏辣,散开后酱香浓厚,但是比较短暂,而后是明显的苦味,舌头有一点麻,咽下去后舌有回甘,珍酒的勾调工艺一直是不错的层次感、均衡性都不错,一百多的价格很适合日常喝。
三高：即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒高温制曲、高温堆积发酵是坤沙酱酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。
高温堆积发酵：利用茅台镇自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成坤沙酱酒主要香味物质的过程，起堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。
高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，坤沙酱酒生产工艺的蒸馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10~20℃，主要目的一是分离经发酵的有效成分；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是坤沙酱酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。
三长：即生产周期长、大曲储存时间长、基酒酒龄长
坤沙酱酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。大曲储存是将长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3~4个月，这对提高坤沙酱酒基酒质量具有重要作用，而其大曲用量是其他白酒的4~5倍。坤沙酱酒需要长达三年以上储存才能勾兑；通过储存可趋利避害，使酒体更为醇香味美，加上高沸点物质丰富，更能体现坤沙酱酒的价值。
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